La tradición del fiambre es de gran valor para los Guatemaltecos este platillo que nos recuerda que en nuestro país pensamos en aquellos que ya se han ido y vienen a nuestra mente de una manera especial. Tanto los olores y sabores son tan importante para recordar aquellos que amamos.
Por ello en los que qudan queda el legado de aquellos que viven en nuestro corazón, este momento es especial porque compartimos en familia, cada uno de los hogares le pone su toque culinario, pero en lo que coincidimos es que al prepararlo se le pone mucho amor.
Este platillo es un homenaje a la vida, que se acompaña de deliciosos dulces. Los atunes y sardinas son elementos claves para el sabor. La Sirena nos brinda una receta la cual puede ayudarnos al momento de su preparación:
Receta para Fiambre
Verduras
2 Zanahorias, 1 lechuga, 1 manojo de perejil, ½ libra de arvejas 4 rábanos 1 repollo 4 remolachas, 4 pacayas tiernas, 4 cebollas, 4 onzas de habas, 4 repollitos, 4 chiles pimiento, 4 chiles morrón 1 ½ libra de ejote 1 coliflor.
Embutidos
2 latas de sardina en salsa de tomate, 2 latas de atún en agua, 1 libra de chorizo colorado 1 libra de jamón, 1 libra de pollo, 1 libra de lengua, 1 libra de lomo de marrano, 1 libra de longaniza, 1 libra de butifarra, 1 libra de copetines, ½ libra de mortadela, ½ libra de salchichón.
Enlatados
1 lata de espárragos 1 lata de maíz dulce 1 lata de aceitunas 1 lata de palmito 1 lata de cebollitas en escabeche 1 paquete de alcaparras
Otros
4 huevos duros 1 queso fresco ½ queso seco 4 rodajas de queso tipo americano amarillo 4 rodajas de queso tipo americano blanco 1 cucharada de salsa inglesa 2 cucharadas de aceite de oliva 1 Consomé de pollo al gusto 1 cucharada de mostaza Laurel Tomillo Sal y pimienta al gusto Vinagre 3 cucharadas de azúcar
Preparación
1. Picar y cocer todas las verduras. Excepto el repollo y la remolacha, estos dos últimos deben picarse y estar cada uno en una olla por separado hasta quedar al dente. No cocer el rábano.
2. Mezclar todos los vegetales junto con las habas y el queso fresco cortado en pequeños cuadros y verter vinagre al gusto. Revolver.
3. Refrigerar con la mezcla de embutidos y caldillo durante 24 horas.
Embutidos
1. Cocer los embutidos en ollas por separado y cortar en rodajas. Excepto el jamón, la sardina y el atún. 2. Reservar el agua de cada olla. 3. Revolver ¾ partes de los embutidos con la mezcla de las verduras y caldillo. 4. Agregar el atún con sus trozos enteros. Revolver con la mezcla anterior, incorporando el atún, de manera que queden perfectamente mezclados. 5. Refrigerar 24 horas.
Caldillo
1. Con el agua de cada olla donde se cocieron los vegetales y embutidos, tomar ½ taza y licuar con sal y pimienta. 2. En un sartén colocar dos cucharadas de azúcar hasta caramelizar. Luego hervir y agregar a la licuadora. 3. Sazonar con sal, pimienta, salsa inglesa, aceite de oliva, mostaza, consomé de pollo, una pizca de laurel y tomillo. 4. Agregar poco a poco 1 cucharada del jugo de cada producto enlatado para finalizar. 5. Verter la cantidad necesaria a la mezcla de verduras y embutidos. Refrigerar 24 horas.
Decoración
1. Al día siguiente, colocar en un pírex o platos individuales las hojas de lechuga escarola como base. 2. Servir la mezcla de vegetales y embutidos sobre la lechuga y decorar con tiras de queso tipo americano, chile pimiento, chile morrón, pacayas, palmito y espárragos. 3. Colocar de forma creativa los embutidos, previamente reservados, agregar cebollitas, queso seco, granos de maíz, alcaparras y perejil, este último finamente picado. 4. Cortar en forma de corona los rábanos y colocar junto con rodajas de huevo duro en el centro del platillo. 5. Por último, decorar con trozos de sardina en salsa de tomate.
Recuerda que esta tradición abre la temporada de fin de año en nuestro país y nos permite acercarnos a los que amamos y aquellos que son parte importante en nuestra vida, por lo que en un platillo de fiambre lleva impreso un toque de añoranza y de amor.